http://hdl.handle.net/123456789/1118 2026-08-10T21:41:49Z 2026-08-10T21:41:49Z Toapanta Toapanta, Jonathan Javier http://hdl.handle.net/123456789/1186 2026-06-16T21:17:47Z 2026-03-05T00:00:00Z

Título : Desarrollo de una mermelada de ruibarbo con pulpa de tuna y uvilla Autor : Toapanta Toapanta, Jonathan Javier Resumen : El estudio se orientó al desarrollo de una mermelada a base de ruibarbo (Rheum rhabarbarum), complementada con pulpa de tuna (Opuntia ficus-indica) y uvilla (Physalis peruviana), como propuesta de aprovechamiento agroindustrial de materias primas con interés nutricional y sensorial. La formulación planteada buscó obtener un producto diferenciado y técnicamente viable dentro del contexto alimentario ecuatoriano. Metodológicamente, se trabajó con un diseño factorial 2×2 para comparar dos niveles de ruibarbo y dos concentraciones de pectina. Las formulaciones fueron evaluadas mediante parámetros fisicoquímicos, entre ellos pH y sólidos solubles, y a través de atributos sensoriales como color, sabor, textura, olor y untabilidad. Los resultados mostraron que la mezcla de ruibarbo, tuna y uvilla permitió obtener un producto con comportamiento fisicoquímico aceptable para este tipo de elaboración y con respuesta favorable en la evaluación sensorial. Además, el ensayo facilitó la identificación del tratamiento con mejor desempeño en consistencia, sabor y apariencia. En síntesis, la formulación desarrollada presentó condiciones tecnológicas apropiadas y un nivel de aceptación sensorial satisfactorio, por lo que constituye una alternativa factible para diversificar el aprovechamiento agroindustrial del ruibarbo, la tuna y la uvilla, con posibilidades de aplicación comercial.

2026-03-05T00:00:00Z Santana Vidal, Jessenia Lisbeth http://hdl.handle.net/123456789/1159 2026-03-23T21:18:47Z 2026-01-26T00:00:00Z

Título : DISEÑO DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EMPRESA DE EMBOTELLAMIENTO DE AGUA ALCALINA “BUENAGUA” Autor : Santana Vidal, Jessenia Lisbeth Resumen : En la industria alimentaria el agua, la calidad y seguridad del producto final son factores esenciales que determinan no solo la satisfacción del consumidor, sino también el cumplimiento de normativas legales y la sostenibilidad del negocio. El agua alcalina, reconocida por sus propiedades beneficiosas para la salud, ha experimentado un aumento significativo en su demanda, lo que ha impulsado a las empresas del sector a mejorar constantemente sus procesos productivos y seguridad del agua embotellada, para proteger tanto al consumidor como a la marca. La empresa Buenagua, dedicada al embotellamiento de agua alcalina, se enfrenta al desafío de optimizar sus procesos de manufactura para cumplir con los estándares de calidad y seguridad alimentaria. A pesar de contar con una infraestructura adecuada y un equipo comprometido, la ausencia de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) ha resultado que entre los procesos se presenten errores, como son la falta las normas de calidad, al igual que las tiene las ISO 9001, que son las encargadas para la calidad del producto final y en riesgos potenciales de contaminación durante el proceso. Esta situación no solo afecta la eficiencia operativa de la empresa, sino que también pone en riesgo su reputación y la confianza de los consumidores. El desarrollo de un Manual de las BPM específico para la Empresa Buenagua es importante para estandarizar los procedimientos de producción, mejorar la capacitación del personal y garantizar que cada etapa del proceso de embotellamiento cumpla con las normativas vigentes. Este manual no solo servirá como una guía para optimizar la producción, sino que también fortalecerá la cultura de calidad y seguridad dentro de la empresa, para asegurar que cada botella de agua alcalina que llegue al mercado cumpla con los más altos estándares de calidad. Esta tesis tiene como objetivo diseñar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura adaptado a las necesidades y características de Buenagua, que no solo mejore la calidad del agua alcalina embotellada, sino que también optimice la eficiencia operativa y garantice el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria. A través de un análisis detallado de los procesos actuales, la revisión de la normativa ARCSA-DE-2022-016-AKRG y la propuesta de procedimientos específicos, este trabajo buscará proporcionar a Buenagua las herramientas necesarias para consolidarse como un referente de calidad en el sector del embotellamiento de agua alcalina.

2026-01-26T00:00:00Z Vilcacundo Nieto, Melanie Dayana http://hdl.handle.net/123456789/1137 2025-08-12T17:28:15Z 2024-02-26T00:00:00Z

Título : ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EL SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA DE PANIFICACIÓN CIBUSPAN CÍA. LTDA Autor : Vilcacundo Nieto, Melanie Dayana Resumen : Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son un requisito obligatorio para las industrias de alimentos, se aplican en todo el proceso productivo desde la selección de la materia prima hasta la distribución del producto terminado, garantizando así la calidad e inocuidad del producto para el consumo humano. La empresa panificadora CIBUSPAN CÍA. LTDA. al no contar con un manual de BPM no puede asegurar la correcta implementación de los requisitos establecidos en la normativa vigente. Por este motivo, se evaluó la situación actual de la empresa mediante una lista de verificaciones basada en el Registro Oficial Nº 555 junto con una encuesta realizada al personal de la planta, para identificar falencias sobre el conocimiento y cumplimiento de las BPM. Se propuso un plan de acciones correctivas y se elaboró un manual de BPM para el sistema productivo de la empresa CIBUSPAN CÍA. LTDA. acompañado de los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), que al ser implementados se obtendrán mejoras para la empresa.

2024-02-26T00:00:00Z Naranjo Montaño, Jecker Isaac http://hdl.handle.net/123456789/1136 2025-08-12T17:08:20Z 2023-05-23T00:00:00Z

Título : Desarrollo de una barra nutricional a base de piña deshidratada, quinoa, coco, almendra y nuez Autor : Naranjo Montaño, Jecker Isaac Resumen : En Ecuador se produce una extensa variedad de alimentos, pero es preocupante notar que a pesar de su riqueza es el segundo país de la región con altos índices de desnutrición crónica infantil lo cual afecta al 27% de los niños acompañada de otras enfermedades como, déficit de nutrientes, anemia, sobrepeso, obesidad entre otros por una dieta desequilibrada con bajo valor nutricional. La piña es un producto de gran valor en el Ecuador al entrar en la lista de las principales frutas cultivadas con una superficie cosechada de 4865 hectáreas y una producción de 149.548 toneladas en el año 2018, pero tan solo en la ciudad de Quito se recolectan 359 toneladas en el Centro de Acopio de Desechos Sólidos del MMQ-EP por ser consideradas como ¨Desechos¨ al no ser compradas o consumidas en el tiempo adecuado. Para reducir su desperdicio se propone utilizarla como una de las principales materias primas para elaborar una barra nutritiva al contener cantidades considerables de potasio (109 mg), calcio (13 mg), magnesio (12 mg), resaltando un alto contenido de fibra dietética (1.4 g) vitamina C (47,8 mg) también contiene en pequeñas cantidad vitaminas B1, B2, B3 y B6. Además, en su composición se encuentran 13.12 g de hidratos de carbono por cada 100 g de fruta que representa el 10,09 % de la cantidad diaria recomendada de carbohidratos. El segundo ingrediente principal es la Quinua con una producción nacional de 1296 toneladas anuales y con expectativas de aumento, considerada un super cereal de origen andino que da un aporte nutricional integral a la dieta, en comparación con otros cereales, siendo una fuente natural de proteína vegetal con un promedio de 15,33% y de carbohidratos el 52,2%. Además, contiene ocho aminoácidos esenciales que son de gran valor para el desarrollo fisiológico. Con la presente investigación se plantea una alternativa saludable de snack por medio de una barra nutritiva a base de piña, quinua, coco, almendra y nuez, con un diseño atractivo tanto a la vista como al paladar, fácil de transportar y consumir aportando los nutrientes y minerales necesarios en una dieta equilibrada.

2023-05-23T00:00:00Z